熟悉基础焦糖技法后，就能实际运用在各式甜点的制作上，品尝焦糖本身的香醇、浓郁、焦香， 这次与你分享两款简易甜点食谱：焦糖果冻、焦糖蛋白霜饼干。 不论你本来就是焦糖控，还是第一次学习煮焦糖，都能在这一股融合甜与苦的风味里，感受到前所未有的味蕾体验。

焦糖果冻

食材：

(资料图)

水 63g

焦糖糖浆 42g

吉利丁块 16g

棕可可香甜酒 4g

做法：

1、 锅中加入水和焦糖糖浆，以小火加热。

2、 离火，加入吉利丁块，使其融化。

3、 加入棕可可香甜酒搅拌，再放入冰块水（材料分量外）中降温至 30℃ 左右。

4、 在 12X12X2cm 的四方形模具中铺耐热保鲜膜后，倒满步骤 3 ，并放入冰箱冷藏使其凝固。取下模具后，切成适当的大小即完成。

小诀窍： 如果没有棕可可香甜酒，可以用兰姆酒或其他利口酒代替。

焦糖蛋白霜饼干

食材：

蛋白 50g

砂糖 25g

焦糖 25g

糖粉A 50g

糖粉B 适量

做法：

1、 碗中加入蛋白用电动搅拌器打至起泡后，分多次加入砂糖及焦糖持续搅打。

2、 打发成尖角明显、不会流动的蛋白霜。

3、 再加入糖粉 A，用刮刀轻轻翻拌均匀。

4、 烤盘上铺烘焙纸，以汤匙取蛋白霜，以一定的大小与间隔放上。放入 90℃ 的烤箱中烤 1～2 小时至全干为止。

5、 或是在盘子上铺烘焙纸，将蛋白霜自然铺开，再均匀撒糖粉B。放入 90℃ 的烤箱中烤 1～2 小时至全干为止。使用时可再依需求折成适当大小。

小诀窍：

．太大颗的焦糖粒子不易溶解，请以颗粒较小的焦糖制作。

．可以用圆形或星形花嘴做出常见的水滴形马林糖，或是做成长条形，造型不限、应用多元。